近日，一起涉及南磷虾油产品的检测事件引发关注。据上海市消保委披露，一款标称“高纯”的南磷虾油产品，其核心成分磷脂的实测含量为零，生产商随后承认未添加南磷虾油。这一消息让许多消费者感到困惑：真正的南磷虾油究竟是什么？我们又该如何辨别？上海海洋大学食品学院施文正教授给出解答。

南磷虾

南磷虾油与大众熟悉的鱼油都富含Omega-3脂肪酸，但它们的根本区别在于存在形式——普通鱼油中的Omega-3主要以甘油三酯形式存在，而南磷虾油中的Omega-3则天然与磷脂结，除此之外，南磷虾油还含有胆碱和虾青素。

“这种磷脂型Omega-3有红宝石般的透亮色泽，是南磷虾油明显且独特的标志，也是磷虾油健康益处的科学基础之一。”施文正解释。磷脂是构成细胞膜的重要成分，以磷脂为载体的Omega-3更容易被人体肠道吸收，并能更高地抵达需要它的组织，如心血管、关节、眼睛和大脑等。因此，磷脂含量是衡量南磷虾油品质的关键指标。

“真正的南磷虾油，其来源位于遥远的南纯净海域。”施文正介绍，国际社会对南磷虾的商业捕捞有着为严格和前瞻的管理。从“南海洋生物资源养护委员会”（CCAMLR）制定的捕捞限额来看，目前年总允许捕捞量仅约占允许捕捞地区估算生物总量的1%，这种“预防”原则确保了资源的长期可持续。

为了大限度锁住新鲜，现代捕捞采用先进的连续泵吸技术，磷虾从海水进入船舱仅需几分钟，避免了挤压损伤。紧接着，渔获物会在几小时内在船上被加工，管道保温施工目前主流的处理方式是急速冷冻，或制成磷虾粉，“船上的即时处理是保障原料活和新鲜度的一道关口，这优于长途运输后再加工的模式。”

个人信息是指以电子或其他方式记录的能够单独或者与其他信息结识别特定自然人身份或者反映特定自然人活动情况的各种信息。个人信息包括1）姓名、出生日期、住址、电话、电子邮件等个人基本资料；2）身份证、护照、驾驶证、工作证、社保证、居住证等个人身份信息；3）基因、指纹、声纹、掌纹、面部识别特征等个人生物识别信息；4）个人信息账号、IP地址、个人数字证书等网络身份标识信息；4）个人健康生理信息；5）职业、职位、工作单位、学历、工作经历、成绩单等个人教育工作信息；6）银行账号、口令、存款信息、房产信息、信贷信息、征信信息、交易和消费记录、流水记录、虚拟财产等个人财产信息；7）通信记录和内容、短信、彩信、电子邮件等个人通信信息；8）通讯录、好友列表、群列表、电子邮件地址列表等联系人信息；9）网络浏览记录、软件使用记录、点击记录、收藏列表等个人上网操作记录信息；10）硬件序列号、软件列表、设备MAC地址、唯一设备识别码等设备信息；11）定位信息、行踪轨迹、住宿信息、经纬度等个人位置信息；12）婚史、宗教信仰、取向、未公开的违法犯罪记录等其他信息。

从原料到清澈的油液，需要精细的提炼技术，需要经过提取、过滤、纯化和浓缩等工序，以提升纯度和消费者体验感。

整个过程，温度控制是灵魂。“过度加热会破坏磷脂的结构，也会导致Omega-3和天然的抗氧化剂虾青素降解。”施文正表示。因此，现代优质产品的生产全程贯穿着低温理念，并在终灌装时采用惰气体填充、使用避光胶囊或深色瓶身来对抗氧化，确保产品到达消费者手中时仍保持出厂时的鲜活品质。

针对近期市场关注，普通消费者该如何选择？施文正认为，科学辨别南磷虾油需把握三个核心：一看关键指标，重点关注磷脂、Omega-3及虾青素的明确含量（有标注检测方法更好）；二认认证，建议优先选择拥有IKOS、GOED、MSC等国际三方认证产品；三察产品本身，优质磷虾油呈天然红色或者深红色、具有清新海鲜气味，并采用避光包装保障活。除此之外，还需要关注磷虾油原料的来源，本着“料好，产品才好”的原则，建议优先选择优质的磷虾油原料厂家。“在保质期内消费者要尽快食用，避免氧化变质。”施文正说。